AIT Ingredients a réalisé l’analyse de plus de 1000 échantillons de la récolte 2011, collectés sur l’ensemble du territoire français. Puis l’équipe R&D et les boulangers ont réalisé de nombreux essais de panification pour définir des conseils de correction adaptés à cette nouvelle récolte.
Pour faire face à l’hétérogénéité de qualité des blés de cette récolte [...]
Tate & Lyle propose PROMITOR™ SGF70L, une fibre soluble issue de maïs non OGM pour des applications boissons et food. Stable et bien tolérée par l’homme, elle offre un étiquetage « clean label » en phase avec les tendances de consommation et permet d’augmenter les apports en fibres. www.tateandlyle.com
CHR Hansen lance une nouvelle gamme de ferments fromagers Mild O, disponibles congelés ou lyophilisés. Chaque ferment contient plusieurs souches qui offrent une bonne résistance. L’acidification douce qu’ils procurent, donne une pâte de fromage non friable sans goût acide. Ils conviennent pour des fromages à pâte molle, pâtes fraîches et certaines pâtes pressées à basse [...]
Monin lance une gamme de crèmes de sirop (base culinaire et pâtissière pour utilisation en fond de tarte, fourrage, foisonnement, congélation, …). Il s’agit d’une crème sans œuf, sans matière grasse, en texture modulable liquide ou solide selon l’utilisation à chaud ou à froid. fberthet@monin-france.com
LCI propose Hydra 0.2%, un ingrédient qui permet d’augmenter l’incorporation d’eau en boulangerie, afin d’obtenir plus de moelleux tout en réduisant les coûts. Par ailleurs, la société développe une gamme d’ingrédients céréaliers sans gluten :
- Farines & semoules natives de maïs MCT, issues d’une filière tracée, de la ferme à l’ingrédient.
- Fibres de maïs Sofabran, pour [...]
CSM France Industrie propose sa nouvelle gamme de margarines industrielles Invisible Goodness™ qui permet de réduire de plus de 30% la teneur en matières grasses et en acides gras saturés dans les produits issus de l’industrie de la boulangerie-pâtisserie, de la biscuiterie, traiteur…..
La demande d’alternatives saines ne cesse de croître dans le secteur des ingrédients [...]
La société élargit sa gamme URC® – Ultra Rapide Concentration, un procédé naturel unique de concentration de fruits pour une utilisation dans des applications telles que le muesli, barres de céréales, des produits de boulangerie, et la confiserie – en incluant des légumes ce qui permettra aux industriels de répondre aux attentes de leurs consommateurs. [...]
Laserson propose désormais les ingrédients de la société italo-suisse PRINCIPIUM SA, dont une gamme d’eaux issues de fruits méditerranéens ABSOLUTE WATERS®, qui, par un procédé d’extraction soft d’osmose inverse, garantit la teneur, l’arôme et les nutriments des eaux. Naturellement fruitées, elles peuvent servir de base à un développement « boissons ».
La société propose également une [...]
Après deux ans de développement sur l’introduction du sirop comme ingrédient culinaire, MONIN a pris la décision de créer une unité PAI indépendante des réseaux commerciaux actuels. L’objectif est de créer des produits dérivés des sirops, qui apportent une solution technique ou une valeur ajoutée aux produits finis, et de développer des partenariats avec des [...]
Tate & Lyle a lancé Purefruit™, un extrait de Luo han guo (monk fruit) qui peut être utilisé comme édulcorant naturel acalorique dans de nombreuses préparations. www.purefruit.com