Tereos Syral propose un nouveau sirop de glucose fonctionnel Mylose® 351, obtenu par hydrolyse enzymatique dont les caractéristiques sont proches des maltodextrines. Il est préconisé dans des formulations où le goût sucré est moins requis au profit d’un profil aromatique équilibré. Il contient moins de glucose que le sirop standard et abaisse la réaction de [...]
BENEO propose RemyLiVe, une gamme de sons de riz de longue conservation qui présente un large éventail d’avantages nutritionnels et fonctionnels. En plus d’être hypoallergénique, à céréale entière, exempte de gluten et riche en antioxydants et phytostérols, elle améliore la structure, la conservation, la texture et l’usinabilité des produits alimentaires. Il peut entrer dans la [...]
Naturex propose VegeBrite™, une gamme aux couleurs éclatantes qui proviennent de concentrés de fruits, de légumes, de fleurs comestibles et d’algues. Ces « colouring foodstuffs » répondent aux critères les plus exigeants du « clean label » : aucun solvant d’extraction, ni additif de formulation, ni conservateur ne sont utilisés grâce à une chaîne de conditionnement [...]
Naturex propose Kemfe™, un extrait du Thaumatococcus Daniellii (Katemfe) fruit d’un arbre des forêts tropicales humides de l’Ouest africain. C’est un ingrédient à la saveur sucrée capable d’améliorer une grande variété de profils aromatiques. Il peut être employé pour masquer l’amertume grâce à sa capacité à gommer la perception de notes indésirables. Récoltée selon les [...]
Pidy lance une nouvelle gamme de 9 toppings pour sublimer les desserts :
Brisures de cookies enrobées de chocolat, Copeaux de chocolat noir, Copeaux de chocolat blanc, Perles de meringue nature, Brisures de meringue, Brisures de meringue aux 3 chocolats, Brisures de spéculoos, Brisures de meringue fraise, Brisures de sablé.
Spécialement adaptés à la réalisation de desserts (crumbles, [...]
Lycored propose une nouvelle solution pour rehausser la sensation salée, notamment les saveurs umami ou kukomi. Les chercheurs ont en effet isolé et concentré les exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate. L’ingrédient obtenu Lycored Santé, améliore le goût des aliments, remplace parfois les arômes artificiels, sans apport de sel supplémentaire.
Grâce à une technologie unique en Europe, basée sur l’extraction douce et sur le séchage à basse température, Ariake élabore des aides culinaires sans colorants, ni arômes artificiels, ni exhausteurs de goût, proposant ainsi des solutions alternatives aux professionnels en quête d’étiquetage clean label. Plusieurs gammes sont disponibles : fonds et fumets cuisinés, en poudre ou [...]
Culinar propose de délicieuses petites perles extrudées réalisées avec des colorants et des arômes 100% naturels, qui sont aromatisées à l’intérieur. Elles permettront de formuler de nouveaux produits sur des segments de céréales de petit-déjeuner, muesli, crème glacée et de confiseries, en offrant aux consommateurs des sensations et des expériences gustatives nouvelles. gun.klevas@culinar.se
La société Rouages propose Bio Nattives, une nouvelle gamme de matières premières aromatisantes concentrées par un procédé d’infusion. Ainsi, une infusion de zestes de citron dans un jus de citron permet une intensité aromatique intense, sans modification ou perte aromatique, pour des applications boissons, mais aussi dans les produits laitiers, des plats cuisinés et des [...]
Extrait du « Monk fruit », BioVittoria est le nouvel ingrédient de Tate & Lyle lancé en Amérique et en Asie, en attendant son autorisation en Europe. Sans calorie et 100% naturel, il apporte un goût sucré et peut séduire par le fait qu’il soit extrait d’un fruit. www.tateandlyle.com