Ingrédients innovants

Substitut de blancs d’oeuf

Bel Industries propose Bianbel®, un ingrédient qui remplace 100 % du blanc d’œuf dans des applications moussantes telles que les meringues, les nougats, les marshmallows. La gamme BIANBEL® NG est conçue pour remplacer tout ou partie du blanc d’œuf dans les mousses humides, pâtisseries aérées et produits de confiserie. Les protéines fonctionnalisées contenues dans BIANBEL® [...]

Ingrédients de blé primitif

Good Mills Innovation présente le blé 2ab, un blé primitif facile à digérer et facile à mettre en œuvre, sélectionné en partenariat avec des nutritionnistes et des agronomes. Parfaitement adapté  aux artisans boulangers, il permet de réaliser un pain au goût intégral avec une croute dorée et moelleuse. C’est une alternative gustative convaincante pour les [...]

Chocolat Rubis

Barry Callebaut a développé un chocolat naturellement rouge appelé « Rubis ». Sans colorant, ni ajout, ni arôme, il est issu d’un procédé de fabrication particulier et présente une jolie robe rosée et des notes fruitées de baies mises en valeur par le process.

Amidon Prégel

Tate & Lyle propose Claria Instant, un amidon de maïs prégel qui pourra épaissir les crèmes à froid et permettra d’obtenir des textures veloutées, lisses ou onctueuses, en accord avec la demande des consommateurs, tout en offrant un étiquetage simple et clean label.

Jus concentrés de légumes

Mane lance une nouvelle gamme de jus concentrés de légumes, fabriquée en partenariat avec Agrival, à partir de matières premières sélectionnées. Le partenariat Mane/Agrival permet un suivi du champ à l’assiette, un approvisionnement sûr et de qualité, une traçabilité fiable. Les jus concentrés de légumes offrent à l’industrie une solution naturelle et facile à mettre [...]

Concept de produit fini polyvalent à base de yaourt

Epi Ingrédients présente SoFlexi, un concept de produit fini polyvalent à base de yaourt qui permet aux industriels de visualiser les possibilités réalisables avec les ingrédients d’Epi Ingrédients. SoFlexi est proposé en sachets individuels contenant 40 g d’un mélange en poudre composé de seulement 5 ingrédients incluant la poudre de yaourt « EPILAC Lowfat Yogurt Powder [...]

Ingrédients de lupin Bio

Inveja présente des ingrédients de lupin BIO : farine de lupin Bio riche en fibres, contenant 20 % de protéines et 58% de fibres pour l’industrie de la boulangerie pâtisserie ; des flocons de lupin Bio, idéaux pour les mueslis, les barres céréalières, les burgers végétaux ; des pépites de lupin Bio pour des inclusions ou des [...]

Ingrédient pour la cognition

Taiyo propose WGCP®, un extrait de café vert contenant de la caféine, de l’acide chlorogénique, des antioxydants, des minéraux et des fibres. Il améliore la santé cognitive et la concentration, mais permet aussi de réduire et de stabiliser le taux de glucose sanguin. Enfin, il agit comme suppresseur d’appétit. Cet ingrédient peut entrer dans la [...]

Eurogerm lance 2 nouveaux concepts pour la boulangerie artisanale

Tendre & Moelleux, un concept qui se compose d’un améliorant clean label (sans additif) GUSTAIN TENDRE & MOELLEUX qui entre dans les recettes de Brioche, Pain de mie et Buns fabriqués à partir de farine de Tradition Française ; assortis d’outils marketing (présentoir de sol, Kit de consommables (moules, sachets, étiquettes, livret…) ;
Plaisant Oscar, un prémix [...]

Purées de fruits Bio ambiantes

Next Ingredients propose des purées liquides de fruits et légumes BIO, sans sucres ajoutés, en conservation ambiante, dans un nouvel emballage type bag-in-Box qui permet de conserver le produit à température ambiante jusqu’à 4 semaines après ouverture – Aronia, argousier, camerise, … www.nextingredients.ca