Solina, créateur de solutions alimentaires « intelligentes » et innovantes

Grâce au projet MEATyL@b (projet FUI), Solina associe innovations alimentaires et numériques pour créer des solutions “intelligentes” à base de nouveaux ingrédients végétaux.

Le projet MEATyL@b a pour ambition d’associer des innovations alimentaires (ingrédients texturants naturels) et numériques (outils d’aide à la formulation basées sur des technologies du « cloud computing » et du « big data ») pour créer des solutions alimentaires « intelligentes » à base de protéines végétales fonctionnelles innovantes (issues de tourteaux de tournesol) pour des applications charcutières (émulsion pate fine type knack, tartinables…). Ses objectifs sont les suivants, autour de 3 axes :

Conception d’ingrédients à base de protéines végétales, avec :

- Extraction, purification et fonctionnalisation de nouvelles protéines de tournesol

- Caractérisation des protéines végétales dont le tournesol et définition des applications alimentaires spécifiques potentielles de ces protéines

Conception d’outils numériques d’aide à la formulation, avec :

- Constitution d’une base de connaissances sur la caractérisation des propriétés de nombreux ingrédients végétaux

- Elaboration d’un vocabulaire commun sur la texture alimentaire en charcuterie inédite à ce jour

- Développement d’outils numériques (cloud computing  et du big data) pour réaliser des simulations de recettes produits

- Développement d’un livre de connaissances de la charcuterie accessible par web.

fanny.legave@solina-group.fr